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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
2 z$ i5 V7 b; Z8 p9 q+ l8 `2 G# J6 W- E

' e: Q) S6 Y4 @一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
: n8 o. M' f: ]. _( X6 R  a$ l* P) W

; b) q* b3 O2 Q% X& J( I4 O) X做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。. r+ _7 d4 y9 ]+ X5 ?

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, `- ^. f: R( ?3 W8 y7 F
然后是准备的配料:
; |5 A1 W6 ^* L8 W3 H2 Y$ e1 C/ q$ c" ~; r& m
两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。
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( J, J3 g' {* m% `, j5 f
* @7 Q+ W# {  p) E在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
( H- l. G4 ^! u
$ V/ p1 A: D5 p2 l& K0 s 6E2A405F317F60125666F778AA454D6B.jpg 162D14C7CF593F0017473EDCD593181C.jpg . [$ l# ]9 W" l% M5 [

* m& L. L- Y: Y# k& [肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。7 @* ]: N* X. ^3 c2 g- ^( ~  q
# c6 K1 K  t" O- Q( }
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1 y0 h) m; ], H$ h. G! b+ ^
将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。" X+ G. _" t; f7 O
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4 ?, ]4 d  B+ U$ L: `) z8 f
煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。
1 Z4 @* T6 y; h: z! J2 Z
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. p' h& C# x- |/ K
因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。
* @: r; z5 m* F- w# D1 k8 g. ~) M5 o. y1 C# Q/ F% D
吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。; c# }: F9 k5 N  N

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3 c7 q2 D2 Z" n# V+ n& W* }  p
8 \3 m; J. E8 Q
喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。. @4 {& q- Z& |6 @  J
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:140 b1 H6 ^( E0 s6 p+ u
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
) r. n; F8 L2 T: B0 `) }+ e* g
以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05
. X! g" a1 B3 `! A# p5 ]7 n- U; Y楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。

9 v+ w  |+ o4 Y. U9 Q这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57
! ], k) ~6 X; j! j4 Y4 S; k看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊

/ C6 l5 S8 r$ i+ k4 v3 o2 s论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14+ P+ ]! O! p3 H! A
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
$ \) ?* X" I: k0 I
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16
$ M$ g0 N/ R: M  w; e这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
8 `0 r0 M, X6 X% C, k' K5 v: e
这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
# s: u$ e/ A' R! M1 R  ^6 e冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

0 j( G- _! V! [1 p这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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