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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。 _& S' A: s" F0 c5 e$ Y
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3 ]7 P4 o- J. u: P G( z/ b一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。/ u, E$ f7 s, K! Y# A( v$ j& q8 K$ l
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然后是准备的配料：/ t, N2 k: [. W( z: H
3 L& ]1 g, d( ], D( ?! X, I. C3 D两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。4 [- F/ Y5 T, t0 n5 A( I
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1 b; q( y5 c1 t; B( {在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
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肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
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* ^4 G. R/ Y: s将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。0 b+ ] b2 ~& E0 O: |; _# T
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6 g# N8 c* j2 ^* }$ @6 D+ {煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。. R7 l) z6 L3 [0 z/ c
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1 N* Z2 Y- D) {0 D因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
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Q- i7 p# M& i$ Y- }) z- v" z( Q吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。+ m# y# G& A, \- A) Z
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喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。: Y- y9 Q2 ^1 M/ j, a
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发表于 2024-11-10 15:34
