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这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”# h( F$ g6 g2 C) L
谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。
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|8 P% |! _8 T# n十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。$ A8 _" o5 \# ^# r$ [0 F$ t* A
抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。7 W; o" N7 u' N9 j7 _( B- V$ ~
$ |' S* ]( X9 V( D) f! A2 W u5 h% [1 e长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；' R6 Z0 T& W1 w/ A7 |1 E
郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；6 ]) [; A# l! E$ v' l! l
贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。( O! h. a5 o5 p2 d# D
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这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。0 z Z& L/ ]8 ^4 @) T& L
现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。
8 v4 \+ d; ?6 q6 T* T地方菜，从小众变成了主流。
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一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”; z: U! q( B6 G* Q: G* p* w
" @0 ]/ R, B4 R5 L为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？$ n \8 c5 Q; E* Q& a
关键就两个字——专业。: W9 v i& i0 {8 |& @, V. B
" x4 I) Z+ ^% s- P* Y0 {9 C# `像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。
: |9 k% k8 d1 }5 o4 c再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。
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这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。7 T/ a i# m2 ?
食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。
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z) d4 B9 h' L3 c8 E4 g6 S% N二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”
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在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。6 d) S* g( q$ E! [- R6 m# K$ ~9 ]
现场几十位顶级大厨一致认为：" Z: [2 b8 S v2 `' q p) d
1 O1 H- |( G. b m. P“调味品，是专业出品的底气。”
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作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。
, }& u {! c/ v像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。( `& t3 D5 E5 f# }
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在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。
, p0 a& |: v' d& c0 A' i这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。- L z% A" z" A1 m
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三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定
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8 D* O7 m' n6 ^& v6 A6 w6 t看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。. \0 O( ]) k }6 q0 S( l- R
0 U) [# }. S* `' _7 R西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年；
# ]3 X5 {! ?" g2 A; r( p# f7 ~1 F上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；
K) j( m$ h' M" a黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；. V% v2 R+ p4 v1 i4 H: R% p5 _
还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……
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+ C- v* [( e; ~4 x6 t- {不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。4 b) f1 U. C3 D' X1 M: i* c+ O( t
这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。5 u& a; x9 v' C# v
6 Z2 K) o- Q3 ~7 [3 o美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——
1 U- D, C+ D" Q5 |+ Z9 X# u精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。
8 u/ e; L# S6 `/ g- `2 S2 c; I不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。6 A1 m- {; J3 V/ k, ]/ e. Q
6 Y. h, m D' ^3 K( n所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。
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四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配) a( q$ Z( b+ ~' ?4 q1 B( R h
* o; W' f$ g& ^' W \) s) @现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——
4 z6 A; x& }: S- [2 J怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。: a- B2 ~4 S# p1 _6 C
2 V1 |" S, n. O2 h雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。4 e' T$ W2 {4 M6 P+ P- R+ }
比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，
$ {, O" `. P4 P2 ?做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。$ Q5 z4 d3 i7 h4 M7 Q8 h+ Z
7 k' y! X' D! J& a2 e2 A# X酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，
" r$ h8 x0 R" y* K无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。
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这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，& I8 s7 H7 C- n! S$ l4 d
不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。; ]/ U, n$ r" ~' S/ X1 y8 n9 x7 {* J
5 [9 [) b# Z6 Z, p) ~五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意0 ?% W; x5 w l. f
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很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。
O( N1 \# t2 L, \它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，
. l n r) {! ], g3 L& [能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。; T5 i' F4 Y8 B9 H7 R+ U# A- p1 v
3 y: A; E) J0 O* e+ ~) [# y同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，1 z; n8 I& r2 a& G3 |8 f2 W
让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。3 J( C& H8 S# ?6 a! S
一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。% ^$ [! c& r2 V' W
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发表于 2025-10-20 09:21
发表于 2025-10-20 09:35
