地方菜火到出圈！从浏阳蒸菜到金汤酸菜鱼，一场“鲜味革命”正在全国上演

资讯版

这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”
谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。
: X" Q5 h8 w9 ~. A. g6 G* Z
# d& C# A9 V. ?5 a十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。
- A  q4 d/ E% m4 y$ p: L4 ^  L抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。

长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；
# |" N+ Q+ w% t% E郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；
) r; A- f- n: p& y贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。
! b8 Z: @. t! X6 U5 J- Z! u
. P+ J, J; v- {' W* g% K. ?4 [5 T这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。
现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。
地方菜，从小众变成了主流。

一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”
% x9 r% ?1 b* S0 L( S
! ^# o9 j4 K  }为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？
关键就两个字——专业。

像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。
$ H: q' k+ m' X% D  ]3 p' I. O- ~" k4 P再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。

" j) C2 w5 o5 D/ d/ l8 w& j& Z* n这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。
7 v4 j7 F; y7 U: O1 ^. f/ }食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。
% i, y: K/ `, W6 {
二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”
& P8 O. Z) l1 D% Z( d3 v7 M
4 q' V- j0 m5 t! I1 }& O% r2 E0 F在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。
现场几十位顶级大厨一致认为：
" x- t* B: h+ R: M- _; B# u
! J; p- L: @9 f+ V- r% ]# ?4 m, |“调味品，是专业出品的底气。”

0 s, d+ U) O4 O) I7 j  e2 C作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。
( e; P* U% L4 ]! h( q+ ]; B0 @) m像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。
9 m2 P, d0 {# i9 S. N& u
' C- ?! k! i5 l" G+ j: r4 r在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。
) ?0 t' O+ R, k, R7 P+ |$ q, G这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。

# w* y& p' X2 P  a) H三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定
  j  k3 }3 e# A) O5 x
  l- R9 c! |: |3 z; S看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。
# b8 M0 x" W  M# D% w$ s$ M: w, ^
$ v  }. y: Y' |% K  b西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年；
上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；
$ f7 h! m3 b! O& t* M( [" K; R3 X" |# `黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；
. ~5 d$ P5 p5 r! }还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……

& [+ c' `0 i  r' g0 b7 D) }3 T不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。
2 P$ }3 W& X5 x这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。
( d" ]3 V5 y  p) q$ ~4 @+ {! a* C/ B
美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——
精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。
9 }+ O2 z; z& B( E  }  D0 J3 r不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。
( N- W" F$ i# y( P- w
所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。
" ~0 E7 f8 c; Q4 }* i; r' I
四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配
9 e2 j% g' o4 Z/ G/ ^5 m; I
现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——
怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。

雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。
" q& c& K2 Q$ i5 k3 r# N) ^# B比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，
0 D5 k4 Y7 s: c做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。

/ I+ }1 n8 G, T! x6 R/ u0 _酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，
无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。

这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，
0 P9 d" c" H5 K不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。
# S# W' R) a+ B: |2 l9 h6 \6 z; {4 m/ e
+ K) P' V2 C6 ?& K7 f2 G五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意

  S' H" R$ ]) T7 H" K很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。
它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，
能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。

同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，
让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
7 t4 B. V* y# f6 `) u, E2 {一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。
+ O* p) r. Q' R. Z+ Y9 l
! l% e0 f( {) ?; P( h5 V" P$ i

雨落梧

现在的地方菜是真有排面，哪怕是几十块的人均，都能吃出一种仪式感。以前大家都追西餐、日料，现在反而是这些“锅气满满”的家常味最治愈。

江南雨

调味品和底料真的是背后的功臣，美极鲜味汁、三花淡奶这些东西，帮厨师稳定味道、高效出菜

傻傻狠有福

地方菜有当地的风味，中国地方这么大好吃的菜吃不完

二电厂哥

这个可以，我最喜欢美食了，吃到好吃的让人心情愉悦，没什么问题

鱼天下菜

我们到了一个新的地方，都喜欢吃吃地方菜了呀