天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
" K5 {" p7 n( r那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。

0 `- |- W1 e; a. G4 `. x/ Z7 M风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。

割富人的高端餐厅，真没以前香了。
. m5 o% h% O/ S' ?
$ P3 b: k; \) l$ [. Q1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了
# C6 ?  D+ q2 B4 B
9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。

这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。
8 {4 {7 d% o; m! ~; S: a
这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。

所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。
; a0 k4 e4 u  L% P9 ?; _; h( O+ K
# {, z7 b. |* J  O, ]' X酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
9 _9 ^6 q0 X( S/ z4 P* r. z7 B但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。

这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。

* o! r& h0 N! ]: A  N; F7 G不过，除了环境，几乎没人夸味道。
1 q6 i! v1 S& l1 m# j; j留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。

- _: ~- _1 n$ [' N/ Y4 X后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。

$ ^  _) _) q, o9 U今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。
0 C/ k/ l. J( w1 v; N( B  A! M
别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。
! @, r6 A* t& ~* V; h
% Q! L9 F8 ]' Q% F6 j4 J2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住

& y* F( F8 K. }4 j) H9 ?) B“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
答案也不乐观。
1 y, M! h2 Z  ~
# K0 l3 o0 X$ @* [9月，北京富临饭店也宣布关门。
2 [& g3 z! Y4 t7 _- A- e. T
, U$ Y& w6 o6 n9 }4 b1 u这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。
; N2 v9 y- g; ?/ z% s+ |
可依然没活下来。
  R& u2 A5 ]8 f  u' k
0 [6 T6 g$ x. ^% _. E0 i富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
$ z* d9 A1 q# c4 C* T巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。
9 q  l0 d5 s6 M0 W% D
其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。
6 H5 b6 m) K$ ^
去年北京还倒了两家米其林餐厅：
. V4 h, \* {1 _3 `1 X6 t+ Y1 S; D9 e$ _Opera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。

再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
) Z9 V1 |7 y. `! _" w8 y8 C6 K' `& w南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。
6 j4 E7 g. Y" k' X  j
广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。

背后的原因，其实都差不多：
* Y* a4 F' f! O1 u( T0 u. l% u
: N# H( e% I% f6 O成本高——房租、食材、人工，全是天价。
( l/ Z* q' K6 X+ @/ p& e
5 {. z/ `! V& F. ~收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。

一评上米其林，房东立刻涨租。
8 o9 w2 p4 M( v+ F/ b
9 C* {# N1 G0 q5 C6 r比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。
" P- y7 a6 x9 Z  p) H4 O
有网友总结得很到位：
“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
看似高级，其实挺尴尬。

, N+ b6 q" p2 i# K3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味

6 \$ W1 U: N) i% |! h! v7 @3 W3 h不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。
  Y6 B) {1 [, _% ], b. K+ [( i
' @" X/ r: ]9 V6 K6 ^今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。
, l7 U/ j- D" K6 N
7 R3 g& P1 i, Y1 Z1 x这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。
0 I5 Z6 Q6 I* t- |
鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。

可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。
8 P: w7 M. F) _! H0 U
. A. C. h* E  T& x! X! N* p. `. G0 e不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。

% S1 @) j- S0 q2 E9 z1 r' \西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。
- v5 {% R( `8 c  Z" v9 q: A4 w
福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。
$ c1 u( e. x' J, V8 B7 A
武汉艳阳天搞起社区食堂。
$ J. M: P; v, k  g/ @
长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。

广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。
  o, l1 A5 Z2 X! W( Q) A" U
高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？
/ r$ k: j  n9 A  u% `
, f( X6 q; |: p  D2 p2 ~8 u4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？
) L0 p/ q/ Q2 K- g- b
当然，也有逆风开高价餐厅的。
/ L; n) h2 w0 ^) q, {
比如LV。

* j5 b6 L1 @0 ^7 \+ Z3 N- u* h' e( k它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
# f- G3 g* }8 T0 Q三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。
4 w) ?& b4 t# s$ e3 C
" W1 f- e& ]( O5 H, G! J  y6 G& k其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：
$ q0 F" K0 D4 R- b! R
% ^9 |7 K5 W9 _3 j8 |0 s2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。
3 S$ z4 o. J: z
这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？

# A1 J- a0 f& b  n0 Q4 f4 t
8 c7 y2 r* \0 z% _& m: K
4 d! w: I4 Y; }% R2 k& `

风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的