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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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$ x9 S0 n: \. @ e. q每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：% d+ M& v- r& v A ^
@" F$ m% m/ W4 _" \$ Y% O! g& ~每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。) c" u' c h/ r- v
5 H: |0 k& N9 ]+ U3 o. [端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。2 h8 O- C. z. j& g
/ f$ R# O3 b3 Z( N y' _# [研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：. Z* E( ~6 U2 [, D' c9 k- i
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。! ?% t- Y7 C- A9 D W7 F. N0 T* |" c8 a
( a1 q% z% L! K3 [! \( Z( r花生为何能拨动“长寿时钟”" M* i/ c) u: b: V ?3 p# B
/ K; a7 s5 P" X. T5 k o看似普通的花生，为什么自带长寿优势？8 {9 M0 }" u9 {9 ?
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质4 g' R( h% }4 M6 l2 ^( y
, ^' o2 }. d3 g4 |: d, v人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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7 e6 S- m8 P# {5 o; ?, d它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。) j0 S$ b; [2 x( [# l6 G! Q% y
5 n0 x$ }2 ]1 y6 Q1 Q9 m* a不饱和脂肪酸
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, F4 a4 ^0 u _- g花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白8 f9 Y5 R: m% V4 n0 x, i
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。# H2 E5 |" p! e: g9 ?9 w( Y
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微量元素- m1 D* U+ k' O4 Q$ @9 F' G
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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# f) F- K$ v) w2 v: M) k膳食纤维
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. i+ D- |: s* b慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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& `4 ]2 ~" i; e, r& W9 @整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。+ X. t$ @8 o u7 L" |, j! v6 \' A
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营养专家推荐的花生吃法) W: h. |2 S, X# V- i. @
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？2 z" H, r2 J1 V
3 b, v1 p! L/ c m+ o, |水煮
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3 h" q1 k; h: b+ e1 A2 B; v解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。5 W6 G1 V* S5 |1 E
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。0 l( B5 r8 R6 |
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带皮轻烤
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; ~7 |/ A% T: V* V7 ^/ `冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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! j+ W# e1 [5 b6 p" j. h( B. a虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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B5 _4 G5 _3 q8 z8 v N醋泡+ Y M" O/ M% t
* {+ y! I0 l- g$ {% m( p花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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* Y- ^# [% l7 _% n1 v制酱5 @2 s0 a0 h4 G1 S
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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% q2 ]; @: s3 ?* |4 f冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。( O' t9 w( a( q
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油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。3 o: D5 N4 o4 g; u$ h, g+ q* D
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。0 ?, U# v4 b& _4 i+ a
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。5 O3 \2 @; ^% S+ M* S3 X
V3 \* |5 y8 W* l6 d* _好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
