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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。5 g% s) K: J* A( z6 N4 S
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每天一把花生或能延缓衰老* l' O- C9 _1 T, q
2 a2 v7 A# R2 l2 i( {在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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. H5 K) I! ?: V; m, \* S( A' Y每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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" Z- ]% P3 h: r1 I" j: f! j3 u2 \研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：8 ], ?7 ^- f- u% a5 ^1 N# N0 n
4 B$ k. i4 b9 i: b$ ?相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；$ E- y8 Z; M9 x, ? d
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。& T. D" m1 e* {+ r, C5 x! {
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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6 n: Z% L p7 _) e/ B花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。/ ?) Q3 U5 B% U9 S/ p. @1 @7 L
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u# f' B8 D U' W5 h抗氧化物质# u4 d! }" E4 |6 e
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。" T& p' U9 b( I) ~
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。) V1 V+ T* m9 p$ x( J! h+ r
+ p5 L# R0 p V3 H不饱和脂肪酸
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% l& G+ j2 C" q0 P花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。0 `$ a3 p: w$ Y- a9 p; j. S% r
: i1 n' |1 c. X$ a1 t& q植物蛋白: h7 i+ D+ g+ V+ w! e7 ?( e$ g5 ~
: T: A% I; [4 q l8 t" I7 q1 e花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。7 C+ i- Z- b3 n& n6 M+ |
1 D! S9 g8 V! j2 J8 n' k: Y微量元素
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1 j0 Y9 H; q2 [锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。- w. e3 F- P) c: O
3 `& w; s! L* z. m7 f膳食纤维9 A8 V6 r+ Y$ T9 U9 C
& M i& G2 _" z" [" s慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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$ V z. f. {- n5 u# E) n整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。9 ?) @9 H! b6 J) x; i$ F6 B
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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; X4 Q: e, t+ x. I水煮
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" q' D2 F/ K+ c解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。/ M4 W7 f% @* y
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；% U& n" [, U3 ]1 `" y3 {2 e' u% }
8 B) B. Z. O6 R" w$ `7 q虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。& W/ G% G) o/ C% y! e! V
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0 C' ~# ^" d/ B醋泡+ W% d0 R, {4 f. s5 X/ U" W( Q
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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8 D) @1 }9 u E5 a8 o4 k0 n刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。' @9 k! ^9 f' c+ U d! B
. T- |1 f0 W Q制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。) {# j! d* j; h7 a" E
: z- b6 k* O3 G; Z4 R3 j9 ~' S油炸) B- v7 @4 ~6 y
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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/ T5 n) t2 w, z- `4 W, s8 f盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。" |7 M; _; G8 z
; b, e- J' N8 V3 q总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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" b7 N! x7 D, I0 m如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。( c" ^: F# M+ e2 A% e
8 G% E; r; ^5 A6 Z: |3 X5 Z( ]7 Z$ ^好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。6 U0 ^( E5 |5 T a y0 e
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
