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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。& T, ~0 l/ `3 O& r% q
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) S$ H( p" [ }" B% `每天一把花生或能延缓衰老
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( m; ^5 @4 c6 q, [) {" l在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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7 D1 [5 J3 Q% t/ s/ c' Z) o每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。7 s8 C* o/ s, G
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。/ a. x( Z, U* L. K8 l5 c
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；: D& B' F/ a! e1 _6 h9 a
; q% h4 |6 \/ F* C8 f食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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2 A( H1 e% C9 w6 o这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。7 N) S1 o3 _0 h9 P
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花生为何能拨动“长寿时钟”* B% L6 n/ }5 K( S
$ x% G* L0 z- l* m1 _! \' A看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。0 i. ]2 P8 b' _! t
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抗氧化物质
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0 M2 x7 I2 g5 D人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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2 |; [. a% t3 a# I$ _+ A, K它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸
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) |* \+ _2 N- Q6 A花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。, d. r" c7 B- \5 F( Z( _
" S8 V# @! n3 n; l: ^$ |植物蛋白8 C' m( r/ i |: z& {/ [2 Z
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。0 r% a# I! l8 ^# [7 f
u% E, Y2 _" p9 W' i- U微量元素8 `( \! v0 A% m" `4 q
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。% T; o1 M! Y8 Z1 m) L- g
' C) |, u2 T& o d+ t( `膳食纤维1 B+ f2 L% I' x3 \1 y
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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8 W. o i, @$ X营养专家推荐的花生吃法! Z) e4 u) T/ K- J% k
; Y6 x4 Y+ b$ c& j1 u. U5 [; o无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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+ @7 ~) C" f _7 |% G水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。3 G( j- N0 W+ }4 M& W
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带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；# u. d( z: c: Y9 z: f
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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' P( U2 f. [4 T4 w8 T4 L制酱# l+ v3 t( e/ Z# [% s% [# @! D
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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" E; {3 L- S: w# L8 d9 M9 T# N冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。 j* x0 O1 `3 J2 M; _
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油炸 C( }7 e( H: I+ J
6 f& {' u! q6 ]: d6 }( O常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。1 ^/ V0 i5 ]2 e& C0 s \
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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2 `, Y, _/ s2 ~+ Z% X如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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3 y5 [( W% ?/ ]7 J# Z# z好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
