|
|
最近你有没有发现？走在大街小巷，生烫牛肉米线的店铺越来越多了。这股风潮从去年下半年就开始冒头，尤其是牛肉降价之后，各地年轻人都被它俘获了。广州、上海、杭州、苏州、昆明……这些地方生烫米线店开得跟下饺子一样快！; R: b4 c& l+ W$ ]: z
1 d% F$ F% b2 C: D! x大部分门店都搞“废墟风”装修：毛坯墙、手写涂鸦、云南元素小摆件……看起来既粗犷又有烟火气，很对年轻人的胃口。而且开店成本低、面积不大、人手精简，但翻台快得吓人——50平米的小店，一天翻20多轮、最高能坐51人，一天营业额冲到2万块都不稀奇！, q; A: Y9 F3 \. T, I$ m6 V2 t' u
" t; R( c9 A. U( \. m
比如“乔杉杉生烫牛肉米线”的创始人崔文龙就说，他们店里阿姨一分钟能出8碗米线，完全就是“食堂阿姨级别”的效率。现在这些品牌也不满足只在小区开店了，开始进军商场，搞品牌升级。" X0 j! c1 ]# Y6 s* ^7 r
) [& i9 m+ R3 Y2 b/ W( C/ G. s; _
但故事不止于此——另一个突然火起来的是 “火烧肉米线”。人均消费只要15元，烧肉+炙烤菠萝+番茄青椒的组合，再浇上香辣的番茄酱，一碗料多到看不见粉。西南很多城市街头都能看到它的身影，创业门槛低，成了不少年轻人搞副业的新宠。
+ f+ X1 s# r% A- u( I' v
* u. }) O/ c4 L这个品类现在也开始“分化进阶”：一个是“滇三剁烧肉米线”，以地道口味和亲民价格为主，已经有30多家门店；另一个是“炊作烧米线”，更偏向都市风，在深圳卖得挺火，人均提高到40元。/ x4 N. Y1 J0 T6 l1 f
* V" y2 e; d1 ?& Y+ }5 m9 k2 P' x除了这两个“主咖”，像豆花米线、酸醋米线等小众品类也开始冒头，有的品牌一年就开了几十家店。可以说，现在云南米线正在进入“爆款批量生产”的阶段。
5 U9 c7 ?: h' E& h$ r9 x0 S
, n" _/ ~& B/ j: c) z' E为什么它能火？有几个关键点：
6 r o6 W4 v( ^1 O
0 z* [; g: p8 ~2 r3 b口味够抓人：酸辣咸甜交织，很有记忆点，一吃就上头。9 y M) N; T$ `5 E! b5 D
8 z: M5 h1 s$ x9 l) o {/ Z现场制作有看头：牛肉现切现烫、番茄炙烤，香味视觉双重打击。" L# Y+ Q2 w7 F. c3 x
, a8 B6 D5 g1 G2 m3 G8 Z! m. f选址接地气：不进高端商圈，就守着小区、学校、办公区，早7点开到晚10点，全天候服务。# o- J2 d7 O2 W7 a. R# J: Q
# r. e% g3 m% m2 C) M$ s6 ]$ Q
价格实在但“堆料”足：虽然单价不高，但配料足、服务全，调料区、小吃区都很走心，性价比爆表。, ?" A/ R0 x. M$ i8 C) V: V
2 m4 `9 f+ K; J% n2 [2 P6 Y4 ]
当然，也有冷思考。前段时间“米线第一股”——谭仔国际（谭仔米线、谭仔三哥的母公司）宣布要从港交所退市，之前可是一片看好，现在发展却没达到预期。$ {6 N. F4 B2 x
6 q- b/ Z' I* Z7 W, `" _原因很现实：米线这个品类虽然好吃好卖，但难标准化、供应链复杂、各地口味差异大，还很容易被模仿。一不小心就从“网红爆品”变成“昙花一现”。3 Z! ~ m0 h P: v7 s: m6 O+ A
( {; o, k+ q$ S: Z: p4 y2 F所以结论是：云南米线这个赛道没问题，问题在于谁能真正稳住、扎根，把供应链、标准化、品牌力这些硬功夫做好。如果只是跟风、想赚一波快钱，很容易就被淘汰。% j& H8 L: T& l8 z2 }3 e% D8 O
" x$ Y/ J1 b0 l/ m |
|
发表于 2025-5-2 13:20
发表于 2025-5-2 14:41
